30岁以前的美食

2018年3月15日22:54:07 发表评论

 “池塘边的榕树上 知了在声声叫着夏天”,在我童年就在听这首歌,如今人已到中年,但是歌曲不会随着时间的流逝儿变化,变化的是人对于人生的感慨。

安岳县,是位于位于四川盆地中部的人口大县,也是一个农业大县,我出生在安岳县石羊镇护龙乡,在这里,我度过我最初的20年的人生,作为一个农村娃,一边做着农村娃繁重的农活,一边做着儿童应该做的趣事,一点也不觉得委屈。这片土地滋养了我,吃的不是什么山珍海味,但是也别有一番滋味,这遍文章就准备把记忆里的美味用文字表现出来,印在我的博客上。

腊肉

30岁以前的美食

 腊肉无疑是我最喜欢的一样东西,腊肉并不是安岳最具特色的食品(最具特色的应该是安岳的坛子肉),但是在我的童年时光里却是一直不厌的美味。我所说安岳腊肉其实更明确的叫法叫熏肉,因为腊肉在四川各地做法是有差别的,有的是熏,有的是用自然风吹,以下所说的腊肉就是指熏肉。川南天气潮湿,鲜肉不易保存,尤其在我小时候的农村,家里没有电冰箱,杀了年猪为了让肉长时间放置,就会把绝大部分的肉腌制起来,部分腌制起来的肉挂起放置两三天吹干水分,然后挂在灶头烟熏,熏上几个月至半年年,然后用报纸包裹起来,埋在谷仓的稻谷里面,徐徐取之食用。腊肉可蒸、可煮、可炒、可炖,简简单单的做法就可以让肉的味道充分发挥,烟熏的香味弥漫整个屋子。中午放学,去田里摘点辣椒,母亲取半两腊肉切片,放点油(也可不放,视肉的肥瘦而定),腊肉一定不要熬得太过,否则吃起来就很柴,加入切好的辣椒翻炒,一盘腊肉炒辣椒就好了,其间你甚至可以不放任何的调料,配几碗白米饭,这就是幸福的味道,这就是夏天。

辣椒

30岁以前的美食

辣椒对于川渝一带的娃来说并不陌生,在空气潮湿的川渝地区,辣椒是一种驱寒的食物,于是川渝人民养成了喜食辣的习惯,也是川菜不可少的一味调料。为什么我对辣椒有着这么有感情?或许我的童年就是辣辣的味道,外婆喜欢吃辣,母亲喜欢吃辣,当然也少不了我。辣椒之所以能成为我餐桌上的常客,是因为它易养活,得来容易,烹饪方便的特点。农忙时节,摘点辣椒,洗净,放在正在蒸屉里的米饭上面,和米饭一起蒸,然后取出,捣碎,放盐,放点菜油即可,一股清香环绕在鼻子周围,下饭必需。辣椒的种类很多,朝天椒最辣,吃了肚子辣得疼,一般我是不敢吃的,二荆条次之,是外婆最喜欢的品种,虽然我也觉得辣,菜椒不辣,却体现不出辣椒的灵魂。

坛子肉

30岁以前的美食

美食的产生有很多种方式,但是大多数都是通过劳动人民结合当地的实际环境烹饪出来的。坛子肉应该算是安岳比较有特色的一种美食了,当然作为一名土生土长的安岳人,坛子肉确实在我童年生活的夏天刺激着我的味蕾。和腊肉一样,制作坛子肉的初衷也是为了让肉的保存时间更加长远,坛子肉故名思议就是坛子里的肉,腊肉是烟熏,而坛子肉是油浸。其实我几乎已经忘记母亲是如何做坛子肉的了,与网上加入各种香料配料不同,母亲做坛子肉目的更简单,更加明确,就是肉切中等块状,轻度腌制,放入铁锅中熬,加入花椒,肉刚熟,放入坛中,猪油浸之即可(过程已经模糊,可能有误差)。坛子肉如何吃,当然是炒辣椒啊(我果然是吃辣椒长大的),而让我印象深刻的是我三姨做的腌制菜椒(我也不知道她是如何做的,母亲不会,冏),对,用这种腌制辣椒炒坛子肉,酸辣酸辣的感觉真是棒极了。

或许这在你眼里并不是什么美味佳肴,但这些都承载了我童年时代的欢乐,绿油油的稻田里泥土的味道,油菜地里闷闷的甜香,还有很多很多,时间或许回不到过去,但是美好永远不会忘记。

 

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小青㭎

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