30岁以前的美食

 “池塘边的榕树上 知了在声声叫着夏天”，在我童年就在听这首歌，如今人已到中年，但是歌曲不会随着时间的流逝儿变化，变化的是人对于人生的感慨。

安岳县，是位于位于四川盆地中部的人口大县，也是一个农业大县，我出生在安岳县石羊镇护龙乡，在这里，我度过我最初的20年的人生，作为一个农村娃，一边做着农村娃繁重的农活，一边做着儿童应该做的趣事，一点也不觉得委屈。这片土地滋养了我，吃的不是什么山珍海味，但是也别有一番滋味，这遍文章就准备把记忆里的美味用文字表现出来，印在我的博客上。

腊肉

 腊肉无疑是我最喜欢的一样东西，腊肉并不是安岳最具特色的食品（最具特色的应该是安岳的坛子肉），但是在我的童年时光里却是一直不厌的美味。我所说安岳腊肉其实更明确的叫法叫熏肉，因为腊肉在四川各地做法是有差别的，有的是熏，有的是用自然风吹，以下所说的腊肉就是指熏肉。川南天气潮湿，鲜肉不易保存，尤其在我小时候的农村，家里没有电冰箱，杀了年猪为了让肉长时间放置，就会把绝大部分的肉腌制起来，部分腌制起来的肉挂起放置两三天吹干水分，然后挂在灶头烟熏，熏上几个月至半年年，然后用报纸包裹起来，埋在谷仓的稻谷里面，徐徐取之食用。腊肉可蒸、可煮、可炒、可炖，简简单单的做法就可以让肉的味道充分发挥，烟熏的香味弥漫整个屋子。中午放学，去田里摘点辣椒，母亲取半两腊肉切片，放点油（也可不放，视肉的肥瘦而定），腊肉一定不要熬得太过，否则吃起来就很柴，加入切好的辣椒翻炒，一盘腊肉炒辣椒就好了，其间你甚至可以不放任何的调料，配几碗白米饭，这就是幸福的味道，这就是夏天。

辣椒

辣椒对于川渝一带的娃来说并不陌生，在空气潮湿的川渝地区，辣椒是一种驱寒的食物，于是川渝人民养成了喜食辣的习惯，也是川菜不可少的一味调料。为什么我对辣椒有着这么有感情？或许我的童年就是辣辣的味道，外婆喜欢吃辣，母亲喜欢吃辣，当然也少不了我。辣椒之所以能成为我餐桌上的常客，是因为它易养活，得来容易，烹饪方便的特点。农忙时节，摘点辣椒，洗净，放在正在蒸屉里的米饭上面，和米饭一起蒸，然后取出，捣碎，放盐，放点菜油即可，一股清香环绕在鼻子周围，下饭必需。辣椒的种类很多，朝天椒最辣，吃了肚子辣得疼，一般我是不敢吃的，二荆条次之，是外婆最喜欢的品种，虽然我也觉得辣，菜椒不辣，却体现不出辣椒的灵魂。

坛子肉

美食的产生有很多种方式，但是大多数都是通过劳动人民结合当地的实际环境烹饪出来的。坛子肉应该算是安岳比较有特色的一种美食了，当然作为一名土生土长的安岳人，坛子肉确实在我童年生活的夏天刺激着我的味蕾。和腊肉一样，制作坛子肉的初衷也是为了让肉的保存时间更加长远，坛子肉故名思议就是坛子里的肉，腊肉是烟熏，而坛子肉是油浸。其实我几乎已经忘记母亲是如何做坛子肉的了，与网上加入各种香料配料不同，母亲做坛子肉目的更简单，更加明确，就是肉切中等块状，轻度腌制，放入铁锅中熬，加入花椒，肉刚熟，放入坛中，猪油浸之即可（过程已经模糊，可能有误差）。坛子肉如何吃，当然是炒辣椒啊（我果然是吃辣椒长大的），而让我印象深刻的是我三姨做的腌制菜椒（我也不知道她是如何做的，母亲不会，冏），对，用这种腌制辣椒炒坛子肉，酸辣酸辣的感觉真是棒极了。

或许这在你眼里并不是什么美味佳肴，但这些都承载了我童年时代的欢乐，绿油油的稻田里泥土的味道，油菜地里闷闷的甜香，还有很多很多，时间或许回不到过去，但是美好永远不会忘记。